क्या पॉपकॉर्न वजन घटाने के लिए अच्छा है? पॉपकॉर्न, चिप्स और नमकीन स्नैक्स की हिस्से-दर-हिस्से तुलना

हाँ, सादा बिना तेल का (एयर-पॉप्ड) पॉपकॉर्न वजन घटाने के लिए अच्छा है: लगभग 30 g से करीब 115 kcal और 4.5 g फ़ाइबर में एक बड़ी कटोरी भर जाती है, जबकि उतने ही वजन के आलू चिप्स में लगभग 160 kcal होती हैं। मक्खन, तेल, चीज़ और बड़े पैकेट इसे जल्दी बदल देते हैं, इसलिए यहाँ पॉपकॉर्न, चिप्स, प्रेट्ज़ेल और नमकीन की तुलना और 4 हफ़्ते का प्लान है; अगर आप नमक या ब्लड शुगर पर ध्यान रखते हैं तो पहले अपने डॉक्टर से बात करें।

लेखक: Geert Jan Brugman, संस्थापक
आख़िरी समीक्षा: · 22 मिनट में पढ़ें

मुख्य बातें

  • सादा पॉपकॉर्न वजन घटाने के लिए अच्छा स्नैक है। बिना तेल के बने (एयर-पॉप्ड) 30 g पॉपकॉर्न में लगभग 115 kcal और 4.5 g फ़ाइबर होता है, और इससे बड़ी कटोरी भर जाती है।
  • ऊपर क्या डालते हैं, वही फ़ैसला करता है। माइक्रोवेव वाले बटर फ़्लेवर पॉपकॉर्न में प्रति ग्राम लगभग 40 % ज़्यादा ऊर्जा होती है, और एक बड़ा चम्मच मक्खन लगभग 100 kcal जोड़ देता है।
  • “बेक्ड” या “लाइट” चिप्स उतना नहीं बचाते जितना आप सोचते हैं। 30 g पर ये आम चिप्स से सिर्फ़ लगभग 5 से 12 % कम कैलोरी वाले हैं।
  • पैकेट का आकार ब्रांड से ज़्यादा मायने रखता है। एक लैब स्टडी में पैकेट जितना बड़ा था, लोगों ने उतने ज़्यादा चिप्स खाए, और स्नैक व रात के खाने में मिलाकर लगभग 143 kcal ज़्यादा।
  • नमकीन स्नैक्स पर पाबंदी नहीं है। हफ़्ते में एक-दो बार कटोरी में तय मात्रा, सोफ़े पर खुले फ़ैमिली पैक से कहीं बेहतर तरीक़े से वजन घटाने में फ़िट होती है।
  • पहले अपने डॉक्टर से बात करें अगर आपको हाई ब्लड प्रेशर, किडनी की बीमारी या डायबिटीज़ है, क्योंकि आपके लिए नमक और स्टार्च मायने रखते हैं।

क्या पॉपकॉर्न वजन घटाने के लिए अच्छा है? छोटा जवाब

हाँ: सादा, बिना तेल का पॉपकॉर्न वजन घटाने के लिए बेहतर कुरकुरे स्नैक्स में से एक है, जब तक आप इसे सादा रखें और मात्रा नापें। यह साबुत अनाज है जिसमें बहुत हवा भरी होती है, इसलिए कम ऊर्जा में पूरी कटोरी मिलती है।

लगभग 30 g बिना तेल के पॉपकॉर्न में करीब 115 kcal, 1.3 g फ़ैट और 4.5 g फ़ाइबर होता है। उतने ही वजन के सादे आलू चिप्स में लगभग 160 kcal और 10 g फ़ैट होता है, और 1 g से कम फ़ाइबर।

वजन बराबर है, पर मात्रा नहीं। एक स्टडी में 27 g लाइट पॉपकॉर्न से लगभग छह कप भरे, जबकि 28 g आलू चिप्स से लगभग एक कप।

हवा ख़ुद भी मदद करती दिखती है। 28 वयस्कों पर एक लैब टेस्ट में ज़्यादा हवा से फुलाए गए चीज़ पफ़्स से लोगों ने बड़ी कटोरी तो खाई, पर लगभग 21 % कम कैलोरी, यानी करीब 70 kcal कम, और बाद में उनका पेट उतना ही भरा महसूस हुआ।

पेट भरने की एक स्टडी में पॉपकॉर्न बनाम चिप्स

Nutrition Journal में छपी उस स्टडी ने सामान्य वजन वाले 35 वयस्कों पर अलग-अलग दिनों में चार विकल्प परखे: सिर्फ़ पानी, एक कप पॉपकॉर्न, छह कप लाइट माइक्रोवेव पॉपकॉर्न (100 kcal) या एक कप आलू चिप्स (150 kcal)। आधे घंटे बाद वे जितना चाहें उतना चीज़ वाला पास्ता खा सकते थे।

छह कप पॉपकॉर्न के बाद लोगों ने अपनी भूख कम और संतुष्टि ज़्यादा बताई, चिप्स के मुक़ाबले। फिर उन्होंने खाने में लगभग 640 kcal खाईं, जबकि चिप्स के बाद लगभग 655 kcal।

स्नैक और खाना मिलाकर पॉपकॉर्न के बाद करीब 740 kcal और चिप्स के बाद 800 kcal बनीं। यह एक टेस्ट मील का छोटा अंतर है, और वह भी ज़्यादा वजन न रखने वाले लोगों में। स्टडी का ख़र्च पॉपकॉर्न बनाने वाली एक कंपनी ने उठाया था और एक लेखक वहीं काम करते थे, इसलिए इसे सबूत नहीं, एक संकेत मानें।

पॉपकॉर्न कब हल्का नहीं रहता

पॉपकॉर्न भारी स्नैक बन जाता है जब इसे बहुत तेल में बनाया जाए, मक्खन, चीज़ पाउडर या कैरामल में लपेटा जाए, या तीन लोगों वाले साइज़ में ख़रीदा जाए। तब यह आसानी से एक प्लेट चिप्स से आगे निकल सकता है।

चिप्स और दूसरे नमकीन स्नैक्स भी मना नहीं हैं। सच्ची समस्या यह है कि वे घने, नमकीन होते हैं और ऐसे पैकेटों में बिकते हैं जिनमें रुकना मुश्किल है, इसलिए लगभग सब कुछ मात्रा तय करती है।

पहले अपने डॉक्टर से बात करें अगर आपको हाई ब्लड प्रेशर, दिल या किडनी की बीमारी, डायबिटीज़ या एसिडिटी (रिफ़्लक्स) है, या आप दवाएँ लेते हैं। इस पेज की सलाह सामान्य है, और कैलोरी, फ़ैट और फ़ाइबर के सारे मान अनुमानित हैं।

पॉपकॉर्न की तुलना: बिना तेल, तेल में, माइक्रोवेव और टॉपिंग

बिना तेल का पॉपकॉर्न सबसे हल्का होता है, और ज़्यादा तेल, बटर फ़्लेवर, चीज़ या चीनी की ओर हर क़दम ऊर्जा बढ़ाता है। टेबल एक ही 30 g हिस्से की तुलना करती है ताकि आप एक नज़र में फ़र्क देख सकें।

हमने हर मान USDA की खाद्य तालिकाओं (SR Legacy) से निकाला है। उत्पाद दुकान-दुकान अलग होते हैं, इसलिए जो ख़रीदें उसका लेबल देखें और हमारे नंबरों को एक गाइड मानें।

30 g पर पॉपकॉर्न की तुलना: अनुमानित kcal, फ़ैट और फ़ाइबर (USDA SR Legacy से निकाले गए; मान अनुमानित)
पॉपकॉर्न का प्रकार30 g में लगभग kcalफ़ैट (g)फ़ाइबर (g)वजन घटाने के लिए इसका मतलब
बिना तेल (एयर-पॉप्ड), बिना नमक1151.34.5सबसे हल्का विकल्प: ज़्यादा मात्रा, साबुत अनाज, लगभग बिना फ़ैट
माइक्रोवेव, 94 % फ़ैट-फ़्री1211.84.1बिना तेल वाले के क़रीब; पैक पर नमक देखें
माइक्रोवेव, लो फ़ैट1272.94.3अगर ख़ुद न बना सकें तो ठीक-ठाक शॉर्टकट
घर पर तेल में बना1508.43.0ठीक है, जब तेल चम्मच से नापें
माइक्रोवेव, बटर फ़्लेवर1619.13.0बिना तेल वाले से लगभग 40 % ज़्यादा ऊर्जा
माइक्रोवेव, रेगुलर फ़्लेवर17513.12.4लगभग दो-तिहाई ऊर्जा फ़ैट से
चीज़ फ़्लेवर15810.03.0पाउडर फ़ैट और नमक जोड़ता है
कैरामल वाला1293.81.630 g में लगभग 16 g चीनी: अनाज वाले स्नैक से ज़्यादा मिठाई के क़रीब

बहुत लोगों के लिए हैरानी वाली पंक्ति कैरामल की है। 30 g पर यह ज़्यादा कैलोरी वाला नहीं दिखता, फिर भी इसका आधे से ज़्यादा हिस्सा चीनी है, और मीठा लिपटा पॉपकॉर्न खाते जाना बहुत आसान है।

माइक्रोवेव पैकेट सब एक जैसे नहीं होते। लाइट या लो फ़ैट पैकेट बिना तेल वाले के क़रीब रहता है, जबकि रेगुलर या बटर फ़्लेवर पैकेट चिप्स की ओर बढ़ता है। सामने लिखे शब्द पीछे लिखी प्रति 100 g kcal से कम बताते हैं।

टॉपिंग: अतिरिक्त कैलोरी कहाँ छिपी हैं

पॉपकॉर्न फ़ैट जल्दी सोख लेता है, इसलिए थोड़ा-सा डालना भी बहुत बदल देता है। एक बड़ा चम्मच पिघला मक्खन 30 g बिना तेल वाले पॉपकॉर्न की कटोरी को लगभग दोगुना कर देता है।

पॉपकॉर्न टॉपिंग: घरेलू माप पर अनुमानित kcal (USDA SR Legacy से निकाले गए; मान अनुमानित)
टॉपिंगघरेलू मापग्रामलगभग kcal
पिघला मक्खन1 बड़ा चम्मच14 g100
घी1 छोटा चम्मच5 g45
ऑलिव, सूरजमुखी या सरसों का तेल1 छोटा चम्मच4.5 g40
कद्दूकस किया पार्मेज़ान1 बड़ा चम्मच5 g21
सूखे मसाले जैसे पपरिका, मिर्च, जीरा या दालचीनीएक अच्छी चुटकी1 g से कमलगभग 0

घी और सरसों के तेल को कभी-कभी हल्का या ज़्यादा प्राकृतिक माना जाता है। ग्राम के हिसाब से घी में लगभग मक्खन की चर्बी जितनी ऊर्जा है, और सरसों के तेल में ऑलिव या सूरजमुखी तेल जितनी: सब प्रति 100 g लगभग 900 kcal के क़रीब हैं।

सादे पॉपकॉर्न को स्वाद देने का सबसे सस्ता तरीक़ा मसाले हैं। हल्का-सा स्प्रे या एक छोटा चम्मच तेल उन्हें चिपकाने में मदद करता है, और बस इतना ही फ़ैट चाहिए।

क्या पॉपकॉर्न साबुत अनाज है?

हाँ। पॉपकॉर्न मक्के का पूरा दाना है, चोकर और अंकुर समेत, इसलिए यह साबुत अनाज गिना जाता है और वह फ़ाइबर देता है जो ज़्यादातर रिफ़ाइंड स्नैक्स में नहीं होता।

अमेरिका के एक बड़े सर्वे में पाया गया कि पॉपकॉर्न खाने वाले लोग न खाने वालों से लगभग ढाई गुना ज़्यादा साबुत अनाज (रोज़ 2.5 बनाम 0.7 सर्विंग) और लगभग 22 % ज़्यादा फ़ाइबर लेते थे। ऐसा सर्वे संबंध दिखाता है, कारण नहीं, और इसके एक लेखक ने ऊपर वाली कंपनी-प्रायोजित पेट भरने की स्टडी भी साथ लिखी थी।

वजन घटाने के लिए हेल्दी चिप्स? आलू, टॉर्टिला, बेक्ड, पिटा, प्रेट्ज़ेल और भी

सच में हल्के चिप्स होते ही नहीं: ज़्यादातर कुरकुरे नमकीन स्नैक्स 30 g पर लगभग 110 से 160 kcal के बीच आते हैं, और “बेक्ड” रूप थोड़ा ही बचाते हैं। प्रेट्ज़ेल में फ़ैट सबसे कम है, जबकि सादे आलू और मक्के के चिप्स में सबसे ज़्यादा।

30 g पर चिप्स और प्रेट्ज़ेल की तुलना: अनुमानित kcal और फ़ैट (USDA SR Legacy से निकाले गए; मान अनुमानित)
स्नैक30 g में लगभग kcalफ़ैट (g)वजन घटाने के लिए इसका मतलब
आलू चिप्स, सादे, नमक वाले16010.2घने और ज़्यादा खा जाना आसान; मात्रा बाँटकर रखें
मक्के के चिप्स, सादे16210.0लगभग आलू चिप्स जितने
केले के चिप्स15610.1तला हुआ फल, 30 g में लगभग 11 g चीनी
अरबी (टारो) के चिप्स1497.5सब्ज़ी का नाम होने से स्नैक हल्का नहीं हो जाता
टॉर्टिला चिप्स, सादे1426.2चिप से ज़्यादा हल्की डिप मायने रखती है
आलू चिप्स, कम फ़ैट वाले1416.2सादे चिप्स से लगभग 12 % कम kcal
आलू चिप्स, बेक्ड (आटे से बने)1415.5कम फ़ैट, पर ऊर्जा लगभग उतनी ही
पिटा चिप्स, नमक वाले1374.6अक्सर हेल्दी माने जाते हैं, पर फिर भी घने
टॉर्टिला चिप्स, बिना फ़ैट के बेक्ड1341.7बहुत कम फ़ैट, फिर भी लगभग 134 kcal
प्रेट्ज़ेल, कड़क, नमक वाले1150.9फ़ैट में सबसे कम, पर नमकीन और जल्दी खत्म
प्रेट्ज़ेल, होल-व्हीट1090.8सफ़ेद प्रेट्ज़ेल से थोड़ा ज़्यादा फ़ाइबर
तुलना के लिए: बिना तेल का पॉपकॉर्न1151.3लगभग 4.5 g फ़ाइबर और सबसे ज़्यादा मात्रा

वजन घटाने के लिए सबसे हेल्दी चिप्स कौन-से हैं?

वजन घटाने के लिए सबसे हेल्दी चिप्स वे हैं जिन्हें आप एक नापी हुई मात्रा के बाद छोड़ सकें। आँकड़ों के हिसाब से बेक्ड टॉर्टिला चिप्स और प्रेट्ज़ेल में फ़ैट सबसे कम है, जबकि बिना तेल का पॉपकॉर्न अपनी ऊर्जा के हिसाब से सबसे ज़्यादा फ़ाइबर और सबसे बड़ी कटोरी देता है।

सादे और बेक्ड आलू चिप्स का अंतर देखें: 30 g पर लगभग 160 बनाम 141 kcal, यानी करीब 12 % की बचत। बेक्ड टॉर्टिला चिप्स सादे वालों से लगभग 5 % बचाते हैं।

अगर “लाइट” लेबल की वजह से आप दूसरी मुट्ठी भी खा लें, तो बचत ख़त्म। अपने पसंदीदा आम स्नैक का 30 g हिस्सा उस रूप के 60 g से बेहतर हो सकता है जो आपको अच्छा नहीं लगता।

क्या प्रेट्ज़ेल वजन घटाने के लिए अच्छे हैं?

गिनकर खाएँ तो प्रेट्ज़ेल ठीक विकल्प हैं, क्योंकि इनमें फ़ैट कम है और ज़्यादातर चिप्स से कम ऊर्जा है। पर ये मैदे से बनते हैं, इसलिए फ़ाइबर कम देते हैं और देर तक पेट नहीं भरते।

कई कड़क प्रेट्ज़ेल पर मोटा नमक भी लगा होता है। अगर आप नमक पर ध्यान रखते हैं, तो बिना नमक वाले चुनें और लेबल पढ़ें, क्योंकि हमारी खाद्य तालिका में नमक के मान नहीं हैं।

नमक वाले मेवे और बीज?

सूखे भुने मूँगफली के दाने और सूरजमुखी के बीज 30 g पर लगभग 175 kcal देते हैं, टेबल के किसी भी चिप से ज़्यादा। फिर भी इनमें प्रोटीन और फ़ाइबर होता है, और बहुत से लोगों का पेट चिप्स की उतनी ही कैलोरी के मुक़ाबले एक छोटी मुट्ठी से ज़्यादा भरता है।

मेवों का अपना पेज बनता है, और वह है: नमक वाले और भुने मेवे पर हमारी गाइड मात्रा और नमक समझाती है। चिप्स की जगह सादा पॉपकॉर्न लेने वाला आसान बदलाव पहले से हमारी हेल्दी स्नैक्स बदलाव टेबल में है।

चिप्स का पैकेट इतनी जल्दी ख़ाली क्यों हो जाता है

चिप्स का पैकेट जल्दी ख़ाली होता है क्योंकि स्नैक घना, नमकीन और कुरकुरा है, और क्योंकि बड़ा पैकेट चुपचाप बताता है कि ज़्यादा मात्रा सामान्य है। इसका इच्छाशक्ति से कम ही लेना-देना है।

पैकेट के आकार वाली स्टडी

Appetite जर्नल में छपी एक लैब स्टडी में 60 वयस्क पाँच दोपहर लैब आए। हर बार उन्हें आलू चिप्स का एक अपारदर्शी, बिना लेबल वाला पैकेट मिला, 28 g से 170 g तक के पाँच आकारों में से एक, और वे सीधे पैकेट से जितना चाहें खा सकते थे।

पैकेट जितना बड़ा, लोगों ने उतने ज़्यादा चिप्स खाए, पुरुषों और महिलाओं दोनों ने। तीन घंटे बाद रात के खाने में उन्होंने इसकी भरपाई नहीं की: सबसे बड़े पैकेट के साथ स्नैक और रात का खाना मिलाकर सबसे छोटे पैकेट से लगभग 143 kcal ज़्यादा बना।

क्या छोटे पैकेट मदद करते हैं?

एक दूसरी स्टडी ने इसे घर पर परखा। एक हफ़्ते 59 लोगों को स्नैक्स 100 kcal के पैकेटों में मिले, और दूसरे हफ़्ते सामान्य पैकेटों में, साथ में खाने का हिसाब लिखने के लिए एक डायरी।

छोटे पैकेटों के साथ लोगों ने हफ़्ते में लगभग 187 g कम स्नैक्स खाए। समूहों का अंतर पहले हफ़्ते में दिखा पर दूसरे में नहीं, और डायरी पूरी तरह सटीक नहीं होती, इसलिए यह पक्का नियम नहीं, एक उपयोगी संकेत है।

दिलचस्प बात यह कि जिन्हें पहले छोटे पैकेट मिले, उन्होंने अगले हफ़्ते बड़े पैकेटों से भी कम स्नैक्स खाए। एक बार असली हिस्सा देख लेने से “कितना काफ़ी है” का अंदाज़ा बदलता दिखा।

कुरकुरापन, नमक और फ़ैट

चिप्स ऐसे बनाए जाते हैं कि पहले से आख़िरी कौर तक मज़ा आए: कुरकुरे, नमकीन, थोड़े चिकने और मुँह में जल्दी घुल जाने वाले। आप कम चबाते हैं, इसलिए पेट के कुछ कहने से पहले बहुत से ग्राम निकल जाते हैं।

ज़्यादातर पैकेट वाले चिप्स अत्यधिक प्रोसेस्ड खाने के समूह में आते हैं, और खाने का माहौल पर हमारा पेज बताता है कि ऐसे खाने से ज़्यादा खाना क्यों आसान हो जाता है। तले हुए खाने की बात आम तौर पर कम खाने वाली चीज़ों की सूची में है।

आलू ख़ुद समस्या नहीं है। उबला या भुना आलू पेट भरता है और काफ़ी हल्का है, और छिलके के साथ खाएँ तो फ़ाइबर भी देता है; उसे तलना और पैकेट ही उसे बदल देते हैं।

वजन घटाने के लिए घर पर पॉपकॉर्न कैसे बनाएँ

घर का पॉपकॉर्न हल्का, सस्ता कुरकुरा स्नैक पाने का सबसे आसान तरीक़ा है: बस दाने, ढक्कन वाला बर्तन या माइक्रोवेव वाली कटोरी, और मसाले चाहिए। कितना तेल और नमक जाएगा, यह आप तय करते हैं।

कड़ाही या पैन में

  1. हर व्यक्ति के लिए 20 से 30 g दाने नापें, यानी लगभग दो से तीन समतल बड़े चम्मच।
  2. ढक्कन वाला बड़ा पैन गर्म करें, सूखा या 1 छोटे चम्मच तेल के साथ।
  3. दाने डालें, ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में पैन हिलाएँ।
  4. आँच से उतार लें जब फूटने की आवाज़ धीमी होकर हर कुछ सेकंड में एक रह जाए।
  5. तुरंत कटोरी में पलटें और गर्म रहते ही मसाला डालें।

माइक्रोवेव में

दानों को माइक्रोवेव में चलने वाली बड़ी काँच की कटोरी में डालें और ऊपर प्लेट या छेद वाला ढक्कन रखें। छोटे-छोटे दौर में गर्म करें और फूटना धीमा होते ही रोक दें, क्योंकि जले दाने कड़वे लगते हैं।

इससे आपको तैयार लाइट माइक्रोवेव पैकेट जैसा ही हल्का नतीजा मिलता है, बिना अतिरिक्त फ़ैट के। पॉपकॉर्न अंदर हो तो माइक्रोवेव को कभी अकेला न छोड़ें।

बिना मक्खन या चीनी के मसाला

  • नमकीन: स्मोक्ड पपरिका, मिर्च के फ़्लेक्स, जीरा, करी पाउडर, लहसुन पाउडर या सूखी जड़ी-बूटियाँ।
  • चीज़ी: पूरी कटोरी के लिए एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया पार्मेज़ान, लगभग 21 kcal।
  • गर्म और मीठा: दालचीनी के साथ चुटकी भर कोको पाउडर, बिना चीनी।
  • चटपटा: थोड़ी मिर्च के साथ नींबू की कुछ बूँदें, या पसंद हो तो चाट मसाला छिड़कें।

सादे दाने प्रति कटोरी बहुत सस्ते पड़ते हैं, इसलिए पॉपकॉर्न कम बजट में भी चलता है। इन्हें बंद डिब्बे में रखें, और अलमारी में हमेशा एक हल्का स्नैक तैयार रहेगा।

पैकेट के छह नियम: मात्रा, प्लेट और रफ़्तार

जब पैकेट मात्रा तय करना बंद कर दे, तो आप चिप्स और पॉपकॉर्न को अपने हफ़्ते में रखते हुए भी वजन घटा सकते हैं। ये छह नियम हर एक कुछ सेकंड लेते हैं और उस पल इच्छाशक्ति नहीं माँगते।

  1. कटोरी में डालें, फिर बंद करें। एक हिस्सा छोटी कटोरी में डालें, पैकेट बंद करें और बैठने से पहले उसे अलमारी में वापस रख दें।
  2. छोटा ख़रीदें। छोटे पैकेट प्रति ग्राम महँगे पड़ते हैं, पर वे अपने आप ख़त्म हो जाते हैं; सादे चिप्स के 200 g फ़ैमिली पैक में लगभग 1,065 kcal होती हैं।
  3. ग्राम पढ़ें। “सर्विंग” नहीं, प्रति 100 g kcal की तुलना करें, जैसा हमारी गाइड लेबल प्रति 100 g पढ़ना समझाती है।
  4. एक बार तौलें। एक बार अपनी रोज़ की कटोरी में 30 g चिप्स तौलें, ताकि पता रहे कि एक हिस्सा कैसा दिखता है।
  5. कुछ पेट भरने वाला जोड़ें। छोटे हिस्से के साथ कुरकुरी सब्ज़ियाँ और हल्की डिप लें, जैसे हमारी रेसिपीज़ में ताज़े टमाटर की सालसा।
  6. बैठें और स्वाद लें। हो सके तो मेज़ पर, धीरे-धीरे, सामने स्क्रीन के बिना खाएँ।

किसी भी खाने की मात्रा आँकने के बारे में और जानने के लिए हमारा पेज पोर्शन कंट्रोल देखें। इन नियमों को इम्तिहान नहीं, एक रूटीन मानें: अगर किसी शाम पैकेट जीत जाए, तो अगले दिन बस फिर से कटोरी इस्तेमाल करें।

नमकीन, भुजिया, चनाचूर और मुरमुरे: दुनिया भर के नमकीन स्नैक्स

नमकीन, भुजिया, चनाचूर और निमको जैसे तले हुए मिक्स चिप्स जितने या उनसे भी ज़्यादा घने होते हैं, इसलिए उन पर भी कटोरी और मात्रा वाले वही नियम लागू होते हैं। बहुत से घरों में ये चाय के साथ, इफ़्तार में या मेहमानों के लिए परोसे जाते हैं, जिससे छोटे हिस्से और भी काम के हो जाते हैं।

इनमें से ज़्यादातर मिक्स USDA की खाद्य तालिकाओं में नहीं हैं, इसलिए हम उनके नंबर नहीं देते। आम तौर पर ये बेसन, दालों, मेवों या चावल से बनते हैं, तेल में तले और नमक डाले जाते हैं, जो उन्हें हमारी टेबल में ऊपर वाले चिप्स के क़रीब रखता है।

मुरमुरे (मुरी) हल्का आधार हैं: सादे मुरमुरों में 30 g पर लगभग 121 kcal होती हैं, जो फ़ोर्टिफ़ाइड पफ़्ड-राइस सीरियल की USDA पंक्ति पर आधारित है। झालमुड़ी हर चम्मच सरसों के तेल और हर मुट्ठी तली मूँगफली या सेव के साथ भारी होती जाती है।

स्वाद बनाए रखने वाले हल्के बदलाव

  • आधा-आधा मिलाएँ: तले नमकीन को मुरमुरे, कटे प्याज़, टमाटर, खीरे और नींबू से बढ़ाएँ।
  • तलने की बजाय भूनें: भुने चने और मखाने हमारे इंडियन डाइट वाले पेज पर हैं।
  • मेहमानों के लिए प्लेट में: मेज़ पर छोटी कटोरी रखें और पैकेट रसोई में।
  • पॉपकॉर्न को देसी तरीक़े से मसाला दें: चाट मसाला, मिर्च या थोड़ी हल्दी पॉपकॉर्न को जाना-पहचाना स्वाद देती है।

रमज़ान में दिन भर के रोज़े के बाद इफ़्तार के तले स्नैक्स जल्दी जुड़ जाते हैं। हमारी रमज़ान में वजन घटाना गाइड बताती है कि कम तली चीज़ों के साथ भी दस्तरख़्वान को कैसे रौनक़दार रखें।

कुछ देश ये स्नैक्स बनाने का तरीक़ा भी सुधार रहे हैं। उदाहरण के लिए, बांग्लादेश ने खाने में औद्योगिक ट्रांस फ़ैट की एक सीमा तय की है।

शाम, टीवी और तनाव: जब पैकेट बाहर आता है

ज़्यादातर लोगों के लिए चिप्स और पॉपकॉर्न शाम का खाना हैं, फ़िल्म के दौरान या थका देने वाले दिन के बाद। ठीक इसी समय पहले से बना प्लान सोफ़े पर लिए गए फ़ैसले से बेहतर काम करता है।

रात के खाने पर तय करें कि आज पॉपकॉर्न की रात है या नहीं, और अगर है, तो फ़िल्म शुरू होने से पहले एक कटोरी बना लें। प्ले दबाने से पहले दाने या पैकेट रख दें।

देर रात के स्नैक्स में असली समस्या भरे हुए दिन के ऊपर खाई गई कैलोरी है, जैसा हमारा पेज देर रात खाना समझाता है। अगर आप तनाव, उदासी या ऊब में पैकेट की ओर हाथ बढ़ाते हैं, तो हमारे इमोशनल ईटिंग पेज के तरीक़े मदद कर सकते हैं।

हाथों को दूसरे तरीक़ों से भी व्यस्त रखें: देखते समय एक कप चाय, पहेली, फ़ोन पर बात या कपड़े तह करना। और जब पता चले कि पैकेट ख़त्म हो गया, तो बिना ख़ुद को दोष दिए नोट कर लें; यह बताता है कि किन शामों को बेहतर प्लान चाहिए।

नमक, ब्लड प्रेशर, डायबिटीज़ और एसिडिटी: किसे सावधान रहना चाहिए

ज़्यादातर वयस्क पॉपकॉर्न या चिप्स का नापा हुआ हिस्सा वजन घटाने के प्लान में रख सकते हैं, पर कुछ बीमारियों में नमक, स्टार्च या फ़ैट पर ख़ास ध्यान चाहिए। अपने डॉक्टर या डाइटीशियन से पूछें कि आपके लिए क्या ठीक है।

  • हाई ब्लड प्रेशर या दिल की बीमारी: नमकीन स्नैक्स नमक का चुपचाप स्रोत हैं। बिना नमक का पॉपकॉर्न चुनें और छिपा नमक वाली सूची देखें कि यह और कहाँ छिपा है।
  • डायबिटीज़ या बढ़ा हुआ ब्लड शुगर: पॉपकॉर्न ज़्यादातर स्टार्च है, 30 g बिना तेल के पॉपकॉर्न में लगभग 23 g कार्बोहाइड्रेट। इसे दूसरे कार्ब्स की तरह गिनें और हमारा पेज इंसुलिन रेज़िस्टेंस पढ़ें।
  • किडनी की बीमारी: नमक और स्नैक्स की कुछ सामग्री पर ऐसी सीमाएँ हो सकती हैं जिन्हें सिर्फ़ आपकी किडनी टीम तय कर सकती है।
  • एसिडिटी (रिफ़्लक्स): चिकने, तीखे चिप्स सीने में जलन ला सकते हैं; हमारे एसिड रिफ़्लक्स पेज पर बदलाव देखें।

हम जो खाद्य तालिका इस्तेमाल करते हैं उसमें नमक के मान नहीं हैं, इसलिए हम हर स्नैक का नमक नहीं बता सकते। लेबल पढ़ें: कई देशों में उस पर प्रति 100 g नमक या सोडियम लिखा होता है, और दो पैकेटों की तुलना में कुछ सेकंड लगते हैं।

वजन घटाने के लिए 4 हफ़्ते का कुरकुरे स्नैक्स प्लान

खाना बदलने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें, ख़ासकर अगर आप डायबिटीज़, हाई ब्लड प्रेशर या किडनी की बीमारी के साथ जी रहे हैं। यह प्लान कुरकुरे स्नैक्स को आपकी ज़िंदगी में रखता है और बस हर हफ़्ते एक क़दम में उन्हें हल्का और छोटा बनाता है।

वजन घटाने के लिए बेहतर कुरकुरे स्नैक्स के 4 हफ़्ते: हर हफ़्ते एक क़दम
हफ़्ताक़दममात्राबदलावजाँच
1एक हफ़्ते तक हर पैकेट, कटोरी और मुट्ठी लिखेंअभी कोई बदलाव नहींअभी कुछ नहींहफ़्ते में कितने ग्राम चिप्स, पॉपकॉर्न या नमकीन?
2एक-दो बार बिना तेल का पॉपकॉर्न बनाएँहर व्यक्ति के लिए 20 से 30 g दानेचिप्स का एक पैकेट सादे पॉपकॉर्न की एक कटोरी बन जाता हैक्या पॉपकॉर्न से मन भरा?
3सिर्फ़ एक-एक हिस्साकटोरी में लगभग 30 g, पैकेट बंदफ़ैमिली पैक छोटे पैकेट बन जाते हैंक्या आप कटोरी के बाद रुक गए?
4सब्ज़ियों से कुरकुरापन जोड़ेंहल्की डिप के साथ गाजर, खीरे और शिमला मिर्च की बड़ी प्लेट, हफ़्ते में दो बारशाम का एक स्नैक 10 मिनट की सैर बन जाता हैकौन-से बदलाव आप जारी रखेंगे?

हफ़्ता 1 सिर्फ़ अपना पैटर्न देखने के लिए है। बहुत से लोग पाते हैं कि उनके ज़्यादातर कुरकुरे स्नैक्स दो-तीन शामों पर आते हैं, जो बताता है कि ध्यान कहाँ देना है।

हफ़्ता 4 की सैर की एक वजह है: यह आपके और रसोई के बीच कुछ दूरी लाती है और दिन में चलना-फिरना जोड़ती है। हमारी वजन घटाने के लिए पैदल चलना गाइड कुछ आसान मिनटों से शुरू होती है।

कुरकुरे के अलावा दूसरे स्नैक आइडिया के लिए, दही से फल तक, हेल्दी स्नैक्स की हमारी सूची पास रखें।

अच्छे खाने और सैर से वजन घटाने के लिए मुफ़्त मदद

Obesity Foundation में हम अच्छे खाने, सही एक्सरसाइज़ और सैर से लोगों को वजन घटाने और सेहतमंद होने में मदद करते हैं। हल्के स्नैक की आदत एक अच्छी शुरुआत है, और हमारी हर तरह की मदद मुफ़्त है।

आज रात अगर कुछ कुरकुरा खाने का मन हो, तो एक कटोरी भरें और पैकेट बंद कर दें। हल्के स्नैक्स की शुरुआत इसी छोटी आदत से होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या पॉपकॉर्न वजन घटाने के लिए अच्छा है?

सादा पॉपकॉर्न वजन घटाने के लिए अच्छा कुरकुरा स्नैक है, क्योंकि यह साबुत अनाज है जो अपनी ऊर्जा के हिसाब से बहुत जगह भरता है। लगभग 30 g बिना तेल का पॉपकॉर्न करीब 115 kcal में एक बड़ी कटोरी भर देता है। मक्खन, तेल, चीज़ पाउडर या कैरामल डालने पर, या बड़े टब से खाने पर यह हल्का नहीं रहता।

क्या माइक्रोवेव पॉपकॉर्न बिना तेल वाले पॉपकॉर्न जितना अच्छा है?

लाइट या लो फ़ैट माइक्रोवेव पॉपकॉर्न क़रीब आता है, 30 g पर लगभग 120 से 130 kcal। रेगुलर और बटर फ़्लेवर पैकेटों में उतने ही वजन पर लगभग 160 से 175 kcal होती हैं, मिलाए गए फ़ैट की वजह से। सादे दानों को ढकी काँच की कटोरी में फुलाने से अतिरिक्त फ़ैट के बिना हल्का रूप मिल जाता है।

वजन घटाने के लिए सबसे हेल्दी चिप्स कौन-से हैं?

कोई चिप सच में हल्का नहीं है: ज़्यादातर 30 g पर लगभग 110 से 160 kcal के बीच आते हैं। बेक्ड टॉर्टिला चिप्स और प्रेट्ज़ेल में फ़ैट सबसे कम है, और सादा पॉपकॉर्न सबसे ज़्यादा फ़ाइबर और मात्रा देता है। सबसे हेल्दी विकल्प आपकी पसंद के स्नैक का एक नापा हुआ हिस्सा है, कटोरी से खाया हुआ।

क्या प्रेट्ज़ेल या बेक्ड चिप्स आम चिप्स से बेहतर हैं?

थोड़े बेहतर हैं, पर लेबल जितना बताता है उससे कम। बेक्ड या कम फ़ैट वाले आलू चिप्स में सादे चिप्स से लगभग 12 % कम कैलोरी होती है, और कड़क प्रेट्ज़ेल में लगभग 28 % कम, बहुत कम फ़ैट के साथ। प्रेट्ज़ेल अक्सर बहुत नमकीन और कम फ़ाइबर वाले होते हैं, इसलिए उन्हें भी किसी दूसरे स्नैक की तरह गिनें।

पूरा पैकेट खाने से कैसे रुकूँ?

फ़ैसला पैकेट से छीन लें। एक हिस्सा छोटी कटोरी में डालें, बैठने से पहले पैकेट बंद करके रख दें, या छोटे पैकेट ख़रीदें। स्टडीज़ दिखाती हैं कि लोग बड़े पैकेटों से बिना ध्यान दिए ज़्यादा खाते हैं, इसलिए छोटा डिब्बा आपके लिए काम कर देता है।

क्या वजन घटाते समय नमकीन, भुजिया, चनाचूर और दूसरे तले नमकीन स्नैक्स ठीक हैं?

हाँ, छोटे और पहले से तय हिस्सों में। ज़्यादातर तले मिक्स आलू चिप्स जितने घने होते हैं, इसलिए चाय के साथ छोटी कटोरी ठीक है, पर मेज़ पर रखा पैकेट आसानी से ख़त्म हो जाता है। इन्हें मुरमुरे, प्याज़, टमाटर और खीरे से बढ़ाएँ, या तलने की बजाय भुने चने और मखाने लें।

स्रोत

  1. Nguyen V, Cooper L, Lowndes J et al. – Popcorn is more satiating than potato chips in normal-weight adults, Nutrition Journal (2012, अंग्रेज़ी में)
  2. Grandjean AC, Fulgoni VL, Reimers KJ, Agarwal S – Popcorn consumption and dietary and physiological parameters of US children and adults: analysis of the NHANES 1999–2002 dietary survey data, Journal of the American Dietetic Association (2008, अंग्रेज़ी में)
  3. Rolls BJ, Roe LS, Kral TV, Meengs JS, Wall DE – Increasing the portion size of a packaged snack increases energy intake in men and women, Appetite (2004, अंग्रेज़ी में)
  4. Stroebele N, Ogden LG, Hill JO – Do calorie-controlled portion sizes of snacks reduce energy intake?, Appetite (2009, अंग्रेज़ी में)
  5. Osterholt KM, Roe LS, Rolls BJ – Incorporation of air into a snack food reduces energy intake, Appetite (2007, अंग्रेज़ी में)
  6. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service – FoodData Central: SR Legacy (2019, अंग्रेज़ी में)

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